Pesto di zucchine grigliate

Alzi la mano chi non ha problemi a far mangiare le zucchine ai bambini. Io ne ho, e tanti: così, giocando d’astuzia, mi sono inventata un pesto di zucchine grigliate che ho modestamente spacciato per pesto di olive e anche stavolta ho centrato il segno.

Prima di raccontarvi come l’ho preparato, però, lasciatemi sfogare un po’: che tempaccio!

E’ proprio un luglio antipatico, questo. Un giorno su due piove! Il livello del lago si è alzato addirittura di trenta centimetri: ce ne siamo accorti andando nella nostra spiaggia abituale, e ne abbiamo letto la conferma sul sito del Centro Geofisico Prealpino. Mamma mia!

Oggi, ad esempio, eravamo già a metà strada con borsoni e giochi quando abbiamo dovuto fare inversione e tornare di gran carriera a Varese: si era messo a piovere di nuovo. C’è da dire che il caldo torrido che l’estate solitamente porta con sé, quest’anno non si è proprio fatto vedere: ogni cosa ha il suo lato positivo, insomma.

In questi giorni non mi resta molto da fare, dunque, se non leggere, scrivere e naturalmente cucinare. Ragion per cui faccio volentieri lavorare la fantasia sperimentando nuove coccole ai fornelli, come le chiamo io: ricette che con una coccola facciano gradire anche l’alimento più birichino.

In settimana, come vi dicevo, è stata la volta delle zucchine. Insomma, sono belle, sono di stagione: perché i bambini non dovrebbero proprio volerle? Poi a me fanno impazzire le zucchine grigliate con tanto olio e limone. Ma per i miei poppanti ci voleva qualcosa di furbo: così le ho trasformate in un pesto freddo e l’ho usato in una delle mie insalate di pastina (che ho accompagnato ad un polpettone di patate di cui vi racconterò). Inutile dire che i bambini sono rimasti entusiasti!

Fusilli Piccolini in insalata fredda, con pesto di zucchine

2 zucchine

mezzo spicchietto d’aglio

50 g di nocciole tostate

Olio extravergine delicato (toscano o ligure)

150 g di caciotta di capra del biellese (ne trovo una ottima al Tigros, la Botalla; anche l’Amalattea ne produce una squisita)

200 g di spalla di prosciutto in una fetta sola

un limone

una confezione di Fusilli dei Piccolini Barilla

Lavare e pulire le zucchine e affettarle prima a metà, poi a listerelle. Grigliarle. Frullarle con 50 g di nocciole, un’ombra di aglio, olio evo, una presa di sale, dieci foglioline di menta. Incorporare il susco di un limone e aggiungere altro olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo.

Tagliare a listerelle il prosciutto e grigliarlo leggermente.

Tagliare a listerelle anche il formaggio di capra.

Lessare al dente i fusilli – 6 minuti secondo quanto riportato in confezione – e fermarne la cottura sotto diversi getti d’acqua fredda.

Versarli in una ciotola colorata e condire con il pesto di zucchine e gli altri ingredienti.

p.s. ho fotografato Enrico perché non credevo ai miei occhi!