La Petronilla

Stamattina, al bar dell'Esselunga, ho incantato la mamma di una compagna di classe di Enrico, un po' stravagante come me (e da lì a scoprire che abbiamo in comune pure gli studi storici è stato un niente) con il racconto della petronilla. Chissà se le fischiano le orecchie... Viviana, ecco, questa pagina è per te. Adesso ti racconto meglio che cos'è la petronilla.
Antefatto: in febbraio ero stata ricoverata per qualche giorno in ospedale a Legnano e la mia vicina di letto tra un discorso e l'altro salta fuori con questa novità magnificando le ciambelle di sua madre; così, finalmente tornata a casa, mi sono messa alla ricerca di questo benedetto fornetto. In una mail alla mia amica di blog LauraDeVincentiis (che guarda caso in nei profondi primi anni Novanta bazzicava pure lei per una certa Statale di Milano...) ne facco accenno e lei subito mi illumina tramite le sue bellissime pagine: lei lo conosce bene questo diabolico fornetto, che chiama Versilia glielo ha regalato il marito che ne è un appassionato e non vuole altro che ciambelle nella petronilla. Sempre più incuriosita mi metto a cercare su internet ma l'unico catalogo che le venda è Euronova http://www.euronova-italia.it/site/it/article/articleview.asp?articleid=3900&categoryid=767&classificationid=0, che però ti impone un acquisto minimo di 25 euro, contro le sole 12 del fornetto. Così lascio perdere contando di trovarla da qualche parte, magari al mercato come sento da molte amiche. Pare infatti che me ignara, molte mie amiche di forum la conoscessero bene. Si tratta di un reperto storico, essendo una pentola che usavano le nonne quando non avevano in casa il forno o l'elettricità, e molte signore se la tramandano di madre in figlia. Si chiama Petronilla dal nome della famosa scrittrice di libri di cucina, che ne era probabilmente un'appassionata.
Insomma, dopo aver cercato in lungo e in largo, ieri un po' demotivata dai libri mi viene un'ispirazione di quelle che ti cambiano la giornata: telefono a maconi, il più noto fornitore di casalinghi di Varese, e la commessa dopo un rapido sopralluogo mi assicura di averla in casa. Spedisco immediatamente a recuperarla mio marito, che scucirà ben 18 euro per la mogliettina ma sicuro di farle il più gradito dei doni.
Allora, la mia nuova pentola- fornetto è la petronilla della Agnelli: www.pentoleagnelli.it e il nome commerciale è Fornetto per dolci.
E' uno stampo a ciambella da 26 cm in alluminio con due manici, un coperchio con fori come sfiatatoio e uno spargifiamma su cui posizionare la pentola. Chissà se ne esistono anche di misure differenti. So che per la mia famiglia numerosa (!), con nonni, zii, ma anche amici e vicini di casa sempre in arrivo, una al giorno da 26 basta a stento. Già adesso che ho mandato a casa mia mamma con la sua fetta e quella per mia sorella e il fidanzato, ne è rimasto giusto un quarto per quando arriva mio marito che non l'ha ancora nemmeno vista...

Certo che cucinare dolci sul gas è davvero un bel risparmio energetico, a parte tutto. Io non so voi, ma con la tariffa bioiraria sto cercando di usare l'elettricità prevalentemente dopo le sette di sera, e questa ciambella, con me che la sera dopo mangiato non ho tempo di mettermi a fare anche i dolci, è un bell'aiuto. Le nostre nonne ne sapevano davvero una più del diavolo!

Dopo aver clamorosamente bruciato il fondo della prima, non ho potuto resistere alla tentazione di farne una seconda, perchè se una cosa non mi riesce bene devo subito rimediare, sono fatta così. E' venuta incantevole: mai fatto una ciabella più alta, bella, soffice e buona! Eccovi allora la mia ricetta. Seguitela alla lettera, soprattutto per le fasi di cottura.

***Ciambellone di mascarpone***

Montare 3 tuorli con 270 g di zucchero e 30 ml di acqua.
Quando sono spumosi incorporare sempre montando 200 g di mascarpone.
Aggiungere poi 200 g di farina e 100 di fecola, 85 g di burro fuso intiepidito, una bustina di lievito e 100 ml di latte e riprendere a montare per cinque minuti.
Alla fine incorporare gli albumi montati a neve e versare l'impasto nella petronilla ben imburrata e infarinata (anche il coperchio).
Mettere lo spargifiamma sul fornello medio, rivolgendo la parte concava verso l'alto (eh sì, ieri sera poi ho capito, finalmente, dopo aver bruciata la prima... E' indispensabile, a mio avviso, Daniela, altrimenti ti si brucia il fondo della torta e non si diffonde bene il calore). Piazzare la pentola sopra lo spargifiamma, accendere il gas per 5 minuti a calore medio-alto (non troppo alto perché altrimenti il burro inizia a sfrigolare), quindi togliere la pentola dal fornella, recuperare con un paio di guantoni lo spargifiamma e metterlo sul fornello del caffé a fuoco medio-basso, per un'ora e dieci circa: la prossima volta ci provo facendo tutto sul fornello del caffé.
Controllare ogni tanto se la ciambella si sta alzando dai forellini sul coperchio: da lì sentirete anche il calore che si è formato nel fornetto.


Varianti:
i 100 g di fecola possono essere sostituiti con 100 g di cacao amaro;
il latte con altrettanto liquido a scelta (caffè, succo di frutta).